11月28日に行われる朝市に出品するため、紫さつま芋クッキーケーキを焼いてみました。
バターたっぷりのクッキー生地です。餡は、家庭菜園で栽培した紫さつま芋を使用しています。
植え付けが遅かったのと、台風による大雨で土が多くの水を含んでしまい、綺麗に出来上がったものが例年より少ない収穫量でした。
紫さつま芋のきれいな紫色が天然のものとは思えないほどの鮮やかさです。
生地：有塩バター、小麦粉、卵、砂糖、クリープ（通常であれば、スキムミルクを用いますが、乳製品のクリープを使用しました）、片栗粉、ベーキングパウダー
餡：紫さつま芋、コンデンスミルク、砂糖です。紫さつま芋は普通のさつま芋に比べて、それほど甘くはないのですが、風味を活かすためにできるだけシンプルな材料にしました。
コンデンスミルクを使用したのは、ミルキー感を出してみたかったからです。
寒い季節に、生地と餡を丸める作業は、とても簡単です。真夏のマルシェに出品するときは、冷やした後に丸める作業に移っても、直ぐに溶け出してしまいます。
余熱に20分ほどかけ、170度で18分ほど焼いてみました。
程よい甘さと、独特な紫芋の香りと触感。丸ごと芋をつぶしているので、所々紫さつま芋の小さな塊もあって家庭でつくった感が出ていました。